Natriumcitrat (Natriumcitrat) ist das Natriumsalz der Zitronensäure, das in der Lebensmittelindustrie als Zusatz E331 als Emulgator oder Stabilisator verwendet wird. Synonyme: Natriumcitrat, Natriumzitronensäure, Trinatriumcitrat-Dihydrat, E331.
Natriumcitrat – geruchlose weiße Kristalle, löst sich in Wasser. Natriumcitrat hat einen mittelsalzig-säuerlichen Geschmack. Aufgrund dieser Eigenschaft von Alkali- und Erdalkalicitraten, wie z. B. Natriumcitraten und Calciumcitraten, werden sie als „Säuresalze“ bezeichnet. Natriumcitrat wird hauptsächlich als Gewürz (Würzmittel) verwendet und verleiht ihm einen besonderen Geschmack.
Natriumcitrat (Natriumcitrat) wird durch vollständige Neutralisierung von Zitronensäure mithilfe einer hochreinen Natriumquelle und anschließende Kristallisation gewonnen.
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